Prepare deliciosos 'Canapés de Carne Louca com Mousse de Mandioquinha'

(Foto: divulgação)

Canapés de Carne Louca com Mousse de Mandioquinha

O chef Andre Nunes, que está a frente da cozinha do Boteco São Bento, ensina a receita de 'Canapés de Carne Louca'. Veja abaixo:

Ingredientes:

1 kg de acém, coxão mole ou lagarto
2 cubos de caldo de carne
3 colheres (sopa) de óleo
4 cebolas grandes picadas
30 azeitonas verdes (sem caroço) fatiadas
Salsinha e cebolinha picadas
2 pimentões grandes (1 verde e 1 vermelho cortados em tiras finas)
Azeite
Vinagre
Molho de tomate
1 pacote de pão miga branco
4 mandioquinhas
50 ml de creme de leite
1 pacote de caldo de legumes

Modo de preparo:

Corte o pão miga em rodelas médias e asse no forno a 180°C até torrar levemente. Retire e deixe esfriar.

Prepare uma panela de pressão sem a tampa no fogo, ponha um pouco do óleo e frite os pedaços de carne (temperados normalmente) até dourar. Acrescente o caldo de carne, água suficiente para o cozimento e feche a panela de pressão, cozinhando por 40 minutos ou até a panela chiar.

Deixe o molho apurar, esfriar e desfie a carne. Depois de desfiada, coloque as cebolas, azeitonas, salsinha, cebolinha, pimentões e regue com o azeite, vinagre e o molho de tomate em fogo baixo até aprimorar bem o gosto dos temperos. Misture bem e reserve.

Para a mousse de mandioquinha, cozinhe a mandioquinha no caldo de legumes em fogo alto. Uma vez cozida, passe na peneira e faça um purê. Acrescente o caldo de legumes restante e o creme de leite mexendo suavemente e tempere até ficar homogêneo. Reserve.

Para montar os canapés, em cada rodela de pão, sirva uma colher pequena de mousse de mandioquinha e cubra com a carne. Use salsinha picada para chuviscar por cima.