Chef ensina como fazer um 'Suflê Vegano de Chocolate'

(Foto: divulgação)

Suflê Vegano de Chocolate

Para esquentar no frio, o suflê vegano de chocolate pode ser uma ótima pedida. Confira a receita indicada pela chef chef Priscilla Herrera, atualmente à frente do Restaurante Banana Verde:

Ingredientes da Aquafaba:

200 gramas de grão de bico de molho por 8 horas
1/2 fava de baunilha

Modo de preparo:

Descarte a água de molho do grão de bico. Cozinhe na panela de pressão o grão de bico com bastante água. Quando a panela de pressão começar a fazer um barulho, espere por 15 minutos e desligue até esfriar.

Retire a panela do fogo. Reserve o grão de bico para salada ou para preparar um hommus. Peneire a água de grão de bico e coloque em uma panela. Adicione a fava de baunilha aberta ao meio e deixe reduzir pela metade. Deixe esfriar na geladeira.

Ingredientes para o suflê de chocolate vegano:

200 gramas de chocolate orgânico 60%
1 colher de sopa de licor de contreau
1 colher de café de extrato de baunilha
1 colher de café de cremor de tártaro
1 xícara de açúcar orgânico
2 xícaras de aquafaba
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de goma xantana
Cacau e óleo de coco para polvilhar o ramekin.

Modo de preparo:

Em uma panela com água fervente coloque um bowl de inox e o chocolate picado.

Em uma batedeira, coloque a aquafaba e deixe bater por 10 minutos. Coloque o cremor de tartaro e aos poucos o açúcar. Deixe bater por mais 5 minutos.

Aos poucos a aquafaba vai crescer e esbranquiçar, adicione o extrato de baunilha, o licor, a goma xantana e o bicarbonato de sódio.

Retire da batedeira, misture aos poucos o chocolate derretido delicadamente.

Unte o ramekin com óleo de coco e cacau, espalhe a massa de suflê e leve para geladeira por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus, coloque o suflê e asse por 16 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 2 horas.
Rendimento 6 porções.