Chef ensina como fazer 'Tortinha de Chocolate'

(Foto: divulgação)

Tortinha de Chocolate

O chef Daniel Martins, do 'Bardega' - wine bar localizado no Itaim Bibi, em São Paulo, ensina a receita da sobremesa 'Tortinha de Chocolate', que é servida no almoço executivo da casa. No estabelecimento, ela é acompanhada de sorvete artesanal de pistache.

Rendimento (8 porções pequenas)
Tempo de preparo (1 hora)


Para a massa:

2 colheres de sopa de manteiga
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sobremesa de farinha de amêndoas
1 ovo  inteiro
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de cacau em pó


Preparo da massa:

Misture a manteiga, sal, açúcar e farinha de amêndoas. Intercale os ovos, cacau e a farinha de trigo.
Asse em assadeira untada com o forno baixo por 20 minutos.


Mousse para torta de chocolate:

3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chocolate amargo
2 colheres e meia de açúcar
2 gemas
4 claras
1 xícara de chá de creme de leite fresco


Preparo do mousse:

Derreta separadamente em banho-maria o chocolate e a manteiga. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Depois bata em banho-maria as gemas e a manteia até ponto firme. Bata também as claras e o açúcar até o ponto de suspiro.

Incorpore o creme de gemas ao chocolate, depois o chantilly e o merengue. Cubra a massa com o mousse e sirva imediatamente.