Receita deliciosa: 'camarão crocante com risoto de maçã e pera'


(Foto: divulgação)
Camarão crocante
O chef Saulo Santana, do restaurante Camarão na Moranga, preparou um prato especial: camarão crocante com risoto de maçã e pera.

“Neste risoto, combinei o adocicado da pera com o cítrico da maçã. E para completar, o sabor marcante do camarão”, ressalta o especialista do restaurante de peixes e frutos do mar que fica na zona oeste de São Paulo. Confira a receita!

Ingredientes do risoto:

350 g de arroz arbóreo (ou arroz de sua preferência para risoto)
100 ml de vinho branco
100 g de manteiga sem sal
1 cebola média
2 peras – obs: com textura firme
2 maçãs verdes
200 g de parmesão
600 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
Pimenta a Gosto

Modo de preparo do risoto:

- Em uma panela, coloque a cebola picada e a metade da manteiga. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz e misture. Na sequência, adicione o vinho e mexa até reduzir o líquido pela metade. Coloque o caldo de legumes e continue mexendo até atingir o ponto desejado.
- Depois, acrescente as peras e as maçãs, ambas cortadas em cubos médios.
- Para finalizar, ajuste o sal, coloque a pimenta, a manteiga e o parmesão.

Ingredientes do molho de frutas vermelhas:

300 g de polpa de frutas vermelhas
70 g de açúcar

Modo de preparo do molho de frutas vermelhas:

- Em uma panela, adicione as frutas vermelhas em polpa e o açúcar. No fogo baixo, deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
- Após do cozimento, bata no liquidificador e reserve.

Ingredientes do camarão crocante:

20 unidades de camarão 20/30 (sem cabeça)
150 g Farinha de trigo
200 g Gergelim branco
2 ovos
60 ml de água
500 ml de óleo para a fritura
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo do camarão crocante:

- Tempere os camarões com sal, pimenta e reserve.
- Em um prato fundo, coloque o ovo, sal, pimenta e a água.
- Passe os camarões na farinha e, em seguida, na mistura do ovo. Depois, no gergelim.
- Frite em óleo quente.

Montagem do prato:

- Coloque sobre o risoto os camarões. Na sequência, acrescente o molho de frutas vermelhas.

Dicas de decoração:
Pétalas de rosas comestíveis e salsa crespa.
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: média
Receita deliciosa: 'camarão crocante com risoto de maçã e pera' Receita deliciosa: 'camarão crocante com risoto de maçã e pera' Reviewed by Redação on 9/05/2013 01:44:00 PM Rating: 5

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